빠금장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 빠금장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
빠금장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
빠금장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '淡水醬法'로 적혀 있습니다.
빠금장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 빠금장 만드는 법의 재료는 메주 3~4되, 소금 약간입니다.
빠금장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을과 겨울에 메주를 덩어리로 보관하였다가 초봄(이른봄)이 되면 깨고 부수어서 말린다. / 메주를 소금을 약간 넣은 따뜻한 물에 섞어 작은 항아리에 넣어 따뜻한 방에 놓거나 햇볕에 둔다. / 6-7일 되면 숙성되어 싱싱한 채소와 함께 먹으면 맛이 아주 신선하다.
빠금장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을과 겨울 사이에 메주를 모양에 상관없이 덩어리로 만든다. 이른 봄에 메주덩어리를 부수어 보아 안에 습기가 있으면 햇볕에 말린다. 매번 메주 3~4되씩을 따뜻한 물에 소금을 약간 타서 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓아 두거나 햇볕을 쪼인다. 6~7일 되면 숙성되어 싱싱……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
빠금장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
빠금장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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