청국장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청국장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '水豉醬法'로 적혀 있습니다.
청국장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 청국장 만드는 법의 재료는 대두, 소금, (만초)입니다.
청국장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두는 양과 상관없이 붉은 색이 나도록 볶는다. / 볶은 콩을 키에 비벼 껍질을 제거한다. / 콩은 부서지지 않게하며 반쪼각이 나게 한다. … 순서로 이어집니다.
청국장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두는 양과 상관없이 약간 붉은 색이 나도록 볶는다. 까맣게 탄 콩을 골라 내고 나머지 콩을 키에 비벼 껍질을 제거한다. 콩이 반쪼각이 나게 하되 부서지게 하면 안 된다. 가마솥에 물을 많이 부어 넣고 콩을 넣어 푹 익도록 삶는다. 체로 콩을 걸려내고 물은 버리지 말고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청국장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.