Question 1

여름철 즙장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

여름철 즙장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '夏節汁醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

여름철 즙장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 여름철 즙장 만드는 법의 재료는 <방법 1> 감장 한 1사발, 밀가루 4홉, 오이 <방법 2> 메주(메주), 감청장 1주발,맥아(엿기름) 0.5홉, 청가지, 동아입니다.

Question 3

여름철 즙장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛이 좋은 감장 한 사발과 밀가루 4홉을 섞는다. / 오이를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦은 후 감장과 밀가루와 함께 독에 넣는다. / 독을 말똥에 묻고 14일 지나면 완성된다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

여름철 즙장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “맛이 좋은 감장 한 사발과 밀기울 4홉을 합쳐 섞는다. 별도로 오이를 깨끗이 씻어 수건으로 물기를 닦은 후 감장과 밀기울에 섞어 함께 독에 넣는다. 독을 새 말똥 속에 묻고 14일 후에 먹으면 된다. (혹은 푸른 풀에 묻어도 된다) 또 다른 법은 좋은 말장(메주)을 가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

여름철 즙장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

여름철 즙장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	여름철 즙장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

여름철 즙장 만드는 법