Question 1

밀기울 된장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

밀기울 된장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '小麥麩醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

밀기울 된장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 밀기울 된장 만드는 법의 재료는 밀가루, 콩비지, 소금물입니다.

Question 3

밀기울 된장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루와 콩비지를 같은 양으로 섞어 손바닥 크기의 편을 만든다. / 독에 넣어 밀봉하여 발효되면 꺼내 가루를 낸다. / 다시 소금물을 넣어 같은 법으로 손바닥만 한 크기의 편을 만들어 장독에 넣는다.

Question 4

밀기울 된장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “밀가루와 콩비지를 같은 양으로 서로 섞어 손바닥 크기 편을 만들어 독에 넣어 밀봉하여 자연적으로 발효되면 꺼내 햇볕에 말려 가루를 낸다. 다시 소금물을 넣어 장장법과 같은 법으로 한번에 3말정도 기준으로 장독에 담근다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

밀기울 된장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

밀기울 된장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	밀기울 된장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

밀기울 된장 만드는 법