만초장 빨리 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 만초장 빨리 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
만초장 빨리 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
만초장 빨리 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '急造蛮椒醬法'로 적혀 있습니다.
만초장 빨리 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 만초장 빨리 만드는 법의 재료는 대두 1말, 볶은 콩가루 3말, 찧은 콩 1말, 만초가루 3홉, 소금입니다.
만초장 빨리 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두를 노랗게 볶은 다음 껍질을 제거하여 푹 익도록 삶는다. / 삶은 콩을 돗자리로 단단히 싸서 온돌 위에 놓아 3일이 지나 발효되면 볶은 콩가루와 함께 절구에 넣어 곱게… / 찧은 콩 1말과 만초(고추)가루 3홉을 기준으로 간이 맞게 소금물을 넣고 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
만초장 빨리 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두 1말을 노랗게 볶은 다음 껍질을 제거하여 물에 넣어 푹 익도록 삶아 꺼내 걸러서 삶은 물을 버리고 삶은 콩을 돗자리로 단단히 싸서 온돌 위에 놓아 3일이 지나 발효되면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다. 찧은 콩 1말과 만초가루 3홉을 기준으……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
만초장 빨리 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
만초장 빨리 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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