보리된장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 보리된장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
보리된장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리된장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '大麥醬法'로 적혀 있습니다.
보리된장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 보리된장 만드는 법의 재료는 <황자> 검은 콩 5되, 보리가루 100근, 도꼬마리 잎 <보리된장> 황자 한 말, 소금 2되, 정화수 8되입니다.
보리된장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은 콩 5되를 볶아 익으면 물에 반나절 담근다. / 담근 물과 함께 가마솥에 넣어 푹 익도록 끓인 다음 다 익은 콩을 꺼내 식힌다. / 식은 콩을 보리가루와 골고루 섞어 체로 친 다음 콩을 끓인 물로 반죽하여 다시 큰 편 모양으로 썰어 시루에… … 순서로 이어집니다.
보리된장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “검은 콩 5되를 볶아 익으면 물에 반나절 담근다. 담근 물과 함께 가마솥에 넣어 푹 익도록 삶은 다음 다 익은 콩을 꺼내 식힌다. 식은 콩을 보리가루 100근과 골고루 섞어 체로 쳐서 가루를 내리고 콩을 끓인 물로 반죽하여 다시 큰 편모양으로 썰어 시루에 넣어 찐다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
보리된장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
보리된장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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