밀가루된장 만든는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루된장 만든는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀가루된장 만든는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루된장 만든는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '麫醬法'로 적혀 있습니다.
밀가루된장 만든는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 밀가루된장 만든는 법의 재료는 밀가루입니다.
밀가루된장 만든는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽한다. / 2cm정도 두께로 편을 썰어 찜통에 넣고 푹 찐다. / 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다. … 순서로 이어집니다.
밀가루된장 만든는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽한다. 다음은 한 손가락 두께로 편을 썰어 찜틀에 푹 익도록 찐다. 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다. 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚으로 덮는다. 노랗고 흰 곰팡이가 골고루 뜰 때까지 기다렸다가 덮은 것을 치우고 다시 뒤집……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀가루된장 만든는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
밀가루된장 만든는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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