된장 맛 살리는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 된장 맛 살리는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
된장 맛 살리는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
된장 맛 살리는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '救醬失味法'로 적혀 있습니다.
된장 맛 살리는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우박(두리) 1-2되를 장독에 넣으면 장의 원래 맛을 찾는다. / 겨울에는 장독 뚜껑을 열어 눈 서리가 장독에 들어가면 장 맛이 다시 좋아진다.
된장 맛 살리는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우박(두리) 1~2되를 장독에 넣으면 장의 원래 맛을 찾는다. 일반적으로 저녁이 되면 장독 뚜껑을 반드시 열어 둔다. 눈 서리가 장독에 들어가면 장 맛이 (다시) 좋아진다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
된장 맛 살리는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
된장 맛 살리는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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