장 뜨는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 뜨는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 뜨는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 뜨는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '取清醬法'로 적혀 있습니다.
장 뜨는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 중간 정도 크기의 항아리를 장독 옆에 두고 장이 익기를 기다렸다가 장독 안에 홈을 파 놓으면 맑은 장이 고인… / 매일 청장을 퍼서 옆에 있는 항아리에 넣어 햇볕을 쬐인다. / 끓는 물에 소금을 타서 적당하게 장독에 부어 넣으면 얼마 안 되어 다시 청장이 만들어진다. … 순서로 이어집니다.
장 뜨는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “중간 정도 크기 항아리를 장독옆에 두고 장이 충분이 익기를 기다렸다가 손으로 장독 안에 구덩이를 파 놓으면 (구덩이 안에 맑은 장이 고인다.) 매일 청장을 퍼서 (옆에 있는 항아리에 넣어) 햇볕을 쪼인다. 적당하게 끓인 물에 소금을 타서 장독에 부어 넣으면 얼마 안 되……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장 뜨는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 뜨는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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