Q: 추년주법은 어떤 종류의 음식인가요?

추년주법은 술로 분류됩니다.

Question 1

추년주법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

추년주법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '秋年酒法'로 적혀 있습니다.

Question 2

추년주법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 추년주법의 재료는 찹쌀 불려 으깬것 1사발, 묵힌 누룩가루 1국자입니다.

Question 3

추년주법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 곱게 찧어 물에 하룻 밤 담갔다가 깨끗한 물로 서너 차례 갈아주면서 열흘이 지나면, 찹쌀의 반은 부서… / 손으로 비비면 저절로 부수어진다. / 쌀을 불렸던 물로 푹 쪄서 절구에 넣고 찧는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

추년주법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “가을 찹쌀을 곱게 찧어 물에 하룻 밤 담갔다가 깨긋한 물로 3~4차례 바꾸어주면서 열흘이 지나면, 찹쌀이 반은 부셔지고 상하게 된다. 이것을 손으로 누르면 저절로 부수어진다. 쌀을 불렸던 물은 버리고 뭉그러지게 쪄서 절구에 넣고 찧는다. 찹쌀 1사발마다 묵힌 좋은 누룩……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

추년주법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer