산에서 만드는 고사리찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산에서 만드는 고사리찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
산에서 만드는 고사리찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산에서 만드는 고사리찜은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '遊山時蕨蒸 (急用故為蒸，俗稱씸）法'로 적혀 있습니다.
산에서 만드는 고사리찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 산에서 만드는 고사리찜의 재료는 고사리, 꿩, 초장입니다.
산에서 만드는 고사리찜은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 넓고 얇은 돌 여섯 장을 땅 위에 세워 돌 상자모양을 만든다. / 고사리를 꺾어 돌 상자 안에 가득 채워 넣는다. / 꿩의 털과 내장을 깨끗이 제거하여 거꾸로 돌상자안의 고사리 속에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
산에서 만드는 고사리찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “넓고 얇은 돌 여섯 장을 땅 위에 세워 돌 상자모양을 만든다. 다음은 통통한 고사리를 꺾어 돌 상자 안에 나란히 가득 채워 넣는다. 암 꿩이나 암탉의 털과 내장을 깨끗이 씻어 제거하여 거꾸로 <돌상자안의> 고사리 속에 박아 넣고. <다시>돌을 위에 덮고 밖에는 진흙으로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
산에서 만드는 고사리찜은 어떤 종류의 음식인가요?
산에서 만드는 고사리찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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