곰취장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 곰취장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곰취장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰취장아찌는 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '熊蔬菜'로 적혀 있습니다.
곰취장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 곰취장아찌의 재료는 곰취입니다.
곰취장아찌는 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곰취 잎을 깨끗한 것으로 골라 잎을 차곡차곡 포갠 다음 약간의 소금물에 담근다. / 곰취를 주물러서 잎새의 즙을 완전히 다 뺀 다음 항아리에 담고 물을 넣어 돌로 누른다. / 나물 위에 자주 물을 더 부어준다.
곰취장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “4월 그믐께 누에가 섶에 오를 무렵 잎을 따고, 상한 것은 없애고 깨끗한 것만 가려 차곡차곡 쌓아 놓고, 물을 조금 쳐서 함지박[木瓢]에 넣고 문질러 즙을 다 뺀다. 이것을 독에 넣고 물을 붓고 돌로 눌러 놓아 항상 나물 위가 잠기도록 물을 덧 붓는다. 겨울이 되어 꺼……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
곰취장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
곰취장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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