Question 1

절임배추보관법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

절임배추보관법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '菘葅法'로 적혀 있습니다.

Question 2

절임배추보관법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 절임배추보관법의 재료는 서리 맞은 배추, 소금입니다.

Question 3

절임배추보관법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리 맞은 배추를 소금물에 절여 항아리에 넣고 땅에 묻어둔다. / 항아리의 공기가 새면 안된다. / 이듬 해 봄에 꺼내면 절임 색상이 새 것과 같고 맛도 아주 담백하다. - 침저법이다.

Question 4

절임배추보관법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “침저법이다. 배추가 한번 서리를 맞으면 바로 수확하여 일반적인 법과 같이 담백한 절임을 하여 항아리에 저장하여 뚜껑을 봉하고 땅 속에 묻어둔다. 항아리는 공기가 새면 안 된다. 이듬 해 봄에 꺼내보면 색상이 새 것과 같고 맛도 아주 담백하다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	절임배추보관법
음식 분류	기타

절임배추보관법