Question 1

동아초절이 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

동아초절이 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蒜冬苽法'로 적혀 있습니다.

Question 2

동아초절이 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 동아초절이 만드는 법의 재료는 동아, 소금 2냥, 마늘 3냥, 식초입니다.

Question 3

동아초절이 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 동아를 골라 겨울까지 보관한다. / 껍질과 속을 제거하고 손가락 하나 너비로 길게 썰어 백반과 석회를 넣고 끓인 물에 데쳐 물기를 제거한다. / 동아에 소금과 다진 마늘을 섞어 도자기에 넣은 후 끓인 식초를 넣어 보관한다.

Question 4

동아초절이 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “큰 동아를 골라 겨울 전후까지 보관한다. 껍질과 속을 제거하고 한 손가락 너비로 길게 썰어 백반과 석회를 끓인 물에 살짝 넣어 데쳐내서 물기를 제거한다. 1근 동아에 소금 2냥, 마늘쪽 3냥을 함께 다져 동아와 고루고루 섞어 도자기에 넣은 후 다린 좋은 식초를 첨가하여……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

동아초절이 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

동아초절이 만드는 법은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

동아초절이 만드는 법 기본 정보
이름	동아초절이 만드는 법
음식 분류	찬품류

동아초절이 만드는 법