Question 1

죽순나물 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

죽순나물 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '竹笋菜法'로 적혀 있습니다.

Question 2

죽순나물 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 죽순나물 만드는 법의 재료는 죽실(대나무열매), 재, 석이, 표고, 생강, 파, 후추, 잣입니다.

Question 3

죽순나물 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순 열매는 채소 중 귀한 식품이다. / 탕 혹은 포을 만들면 그 고유한 성질이 사라진다. / 재에 묻어 구운 후 껍질을 벗겨 먹으면 아주 달콤하다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

죽순나물 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “죽순 열매는 채소 중 귀한 식품이다. 국 혹은 포를 만들면 그 본성이 모두 사라진다. 구운 후 껍질을 벗겨 먹으면 아주 좋으며 익은 것을 씹어 먹으면 달콤해서 말로 표현 할 수 없다. 죽순은 굽거나 혹은 삶아 껍질을 제거하여 마음대로 편으로 썰어 초무침 요리를 한다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	죽순나물 만드는 법
음식 분류	기타

죽순나물 만드는 법