Question 1

배추시래기 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추시래기 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蒸乾菜法'로 적혀 있습니다.

Question 2

배추시래기 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 배추시래기 만드는 법의 재료는 배추, 참기름, 식초입니다.

Question 3

배추시래기 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 깨끗이 씻어 약간 건조시킨 다음 끓는 물에 넣고 약 50-60% 정도 익도록 삶아 말린다. / 말린 후 다시 한번 쪄서 잠깐 말렸다가 도자기에 보관한다. / 사용할 때 참기름으로 무쳐 식초를 조금 넣고 쌀밥 위에 넣어 찐다.

Question 4

배추시래기 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “3~4월에 통이 큰 배추를 깨끗이 씻어서 약간 건조시켜 끓은 물에 넣어 약 5~6푼 정도 익도록 삶아 햇볕에 말린다. 말린 후 다시 한번 잠깐 쪄서 자기그릇에 보관한다. 사용할 때 참기름으로 무쳐 식초를 조금 넣고 쌀밥 위에 넣고 쪄내어 먹으면 된다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	배추시래기 만드는 법
음식 분류	기타

배추시래기 만드는 법