Question 1

죽순 건조법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

죽순 건조법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造乾菜法 乾笋'로 적혀 있습니다.

Question 2

죽순 건조법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 죽순 건조법의 재료는 죽순 살 100근, 소금 5되입니다.

Question 3

죽순 건조법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순 100근에 소금 물을 붓고 4시간 정도 담갔다가 꺼내 물기를 뺀다. / 첫 간수를 맑게 하여 죽순을 삶는다. / 다 익으면 꺼내 눌러 다시 햇볕에 말려 보관한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

죽순 건조법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “5월에 죽순 살 100근을 취하고 소금 5되, 물은 작은 통 하나를 쓰는데 소금을 물에 타서 죽순을 반나절 담가 꺼내 짜서 물기를 제거한다. 그리고 첫 간수를 맑게 걸러서 죽순을 삶는다. 다 익으면 꺼내 눌러서 햇볕에 말려 보관한다. 쓸 때는 물에 담가 연해지면 죽순을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	죽순 건조법
음식 분류	기타

죽순 건조법