Question 1

도라지, 더덕 자반 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

도라지, 더덕 자반 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '沙蔘桔梗佐飯法'로 적혀 있습니다.

Question 2

도라지, 더덕 자반 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 도라지, 더덕 자반 만드는 법의 재료는 더덕, 도라지, 감청장, 참기름, 청초, 후추, 마른 파, 참기름입니다.

Question 3

도라지, 더덕 자반 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지의 껍질을 제거하고 절구에 넣어 찧는다. / 더덕과 도라지를 물에 담그는데, 물을 자주 갈아주어 쓴 맛을 우려낸다. / 더덕과 도라지를 쪄서 감청장, 참기름, 청초, 후추, 마른 파 등을 넣고 손으로 주물러 용기에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

도라지, 더덕 자반 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “두 가지 채소 뿌리를 취하여 껍질을 제거하고 절구에 넣어 문드러지게 찧어 물에 담그는데 물은 자주 바꿔줘야 쓴 맛이 완전히 없어진다. 쪄서 익으면 꺼내 감청장, 참기름, 청초, 후추, 말린 파 등과 함께 손으로 충분이 주물러서 용기에 담아 하루 밤 지나면 꺼내 햇볕에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

도라지, 더덕 자반 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

도라지, 더덕 자반 만드는 법은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

이름	도라지, 더덕 자반 만드는 법
음식 분류	찬품류

도라지, 더덕 자반 만드는 법