잉어 비린내 제거 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잉어 비린내 제거 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
잉어 비린내 제거 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어 비린내 제거 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '烹魚無臭法'로 적혀 있습니다.
잉어 비린내 제거 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 잉어 비린내 제거 법의 재료는 잉어입니다.
잉어 비린내 제거 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어가 살아 있을 때 거꾸로 매달아 꼬리를 자르고 피를 빼면 냄새가 없어진다. / 잉어 배를 갈라보면 두 개의 혈관이 등골에 끼어있다.
잉어 비린내 제거 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어가 아직 살아 있을 때 거꾸로 매달아 꼬리를 갈라 피를 빼면 냄새가 없어진다. 또 잉어 배를 갈라보면 두 개의 혈관이 등골에 끼어있다. 칼로 그것을 제거하고 다시 잉어 뇌 부분을 가로 찔러 (누런 즙을 빼면 냄새가 없어 진다).…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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