Question 1

맛이 변한 고기 조리법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

맛이 변한 고기 조리법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '治敗肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

맛이 변한 고기 조리법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 맛이 변한 고기 조리법의 재료는 호두 3개, 고기, 후추입니다.

Question 3

맛이 변한 고기 조리법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 호두 3개를 각각 구멍을 몇 개씩 뚫어 맛이 변한 고기와 함께 삶으면 고기의 좋지 않은 냄새가 모두 호두 속… / 3cm 길이로 자른 볏짚을 맛이 변한 고기와 함께 삶는다. / 후추를 고기와 함께 삶으면 냄새가 없어진다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

맛이 변한 고기 조리법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “호두 3개를 쓰는데 호두알마다 구멍을 몇 곳 뚫어 맛이 간 고기와 함께 삶으면 안 좋은 냄새가 모두 호두 속에 들어 간다. (고기를 다 삶은 후) 호두를 터드리면 감당하기 힘든 악취가 난다. 한 촌 길이로 자른 볏짚을 맛이 간 고기와 함께 삶으면 된다. 후추를 맛이 간……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	맛이 변한 고기 조리법
음식 분류	기타

맛이 변한 고기 조리법