Question 1

곰취 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

곰취 저장법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '藏熊蔬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

곰취 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 곰취 저장법의 재료는 곰취입니다.

Question 3

곰취 저장법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 4월 곰취 잎을 채취하여 깨끗한 것으로 골라 잎을 차곡차곡 포갠 다음 소량의 물에 담근다. / 바가지에 담고 주물러서 잎새의 즙이 완전히 다 빠져나오게 한다. 3) 2)를 단지에 담고 물을 가득 채운다. / 겨울이 되면 꺼내 먹는데, 아주 부드럽다.

Question 4

곰취 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “누에고치를 치는 4월에 곰취 잎을 채취하여 온전한 것을 골라 잎을 차곡차곡 포갠 다음 약간의 물에 담근다. 바가지에 담아 주물러서 잎새의 즙이 완전히 다 빠져나가게 한 다음, 단지에 담고 물을 가득 채우고 위를 눌러 준다. 나물 위에 자주 물을 더 부어준다. 겨울이 되……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	곰취 저장법
음식 분류	기타

곰취 저장법