Question 1

대파 보관법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

대파 보관법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '藏葱根法'로 적혀 있습니다.

Question 2

대파 보관법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 대파 보관법의 재료는 파입니다.

Question 3

대파 보관법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파는 겨울이 오기 전에 캐어 풀 울타리 안에 보관한다. / 울타리에서 꺼내 흙을 묻힌 다음 움에 보관하면 대파의 흰 부분(머리)에서 노란 뿌리수염이 나온다. / 입춘이 되었을 때 꺼내 먹으면 아주 달고 연하다.

Question 4

대파 보관법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “파는 뽑지 않고 그대로 겨울을 나도 죽지 않는다. 겨울이 오기 전에 캐서 풀 울타리 안에 보관한다. 맨 땅에 놓아 얼어도 별 문제가 없다. 한밤 중에 풀 울타리에서 꺼내 흙을 묻혀 움에서 보관하면 대파의 흰 부분(머리)에서 노란 뿌리수염이 나온다. 입춘이 되었을 때 꺼……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	대파 보관법
음식 분류	기타

대파 보관법