Question 1

산짐승 보관법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

산짐승 보관법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '収林禽法'로 적혀 있습니다.

Question 2

산짐승 보관법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 산짐승 보관법의 재료는 야생동물입니다.

Question 3

산짐승 보관법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백여 마리 야생동물 중에서 20마리를 물을 붓고 푹 끓인 다음 으깬다. / 식은 뒤 옹기에 담고 남은 80마리 야생동물을 옹기 속에 함께 넣는다. / 옹기 입구를 밀봉한다.

Question 4

산짐승 보관법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “백 수(마리)의 야생동물 중에서 20수를 취해서 으깨서 물에 넣고 푹 끓인다. 식은 깨끗한 옹기에 담는다. 그리고 남은 80수 야생동물을 그 용기 속에 물에 잠기정도록 담근다. 옹기 입구를 밀봉하는데 시간이 길면 길수록 좋다. (반드시 살코기가 덜 숙성된 것을 취해야……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	산짐승 보관법
음식 분류	기타

산짐승 보관법