Question 1

엿기름 틔우는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

엿기름 틔우는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '麥芽須法'로 적혀 있습니다.

Question 2

엿기름 틔우는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 엿기름 틔우는 법의 재료는 가을보리입니다.

Question 3

엿기름 틔우는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맥아는 반드시 가을 보리를 사용해야 한다. / 2~3월이나 9~10월에 싹을 틔울 수 있다. / 틔운 싹을 햇볕에 말린 후 집에 보관한다.

Question 4

엿기름 틔우는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “맥아(麥芽, 엿기름)는 반드시 가을 보리를 사용해야 한다. 2~3월이나 9~10월에 싹을 틔울 수 있다. 틔운 싹을 햇볕에 말린 후 집에 보관하여 두면 많은 쓸모가 있다. 봄 보리와 밀도 싹을 틔울 수는 있지만 그래도 가을 보리만 못하다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	엿기름 틔우는 법
음식 분류	기타

엿기름 틔우는 법