Question 1

녹말 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

녹말 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造菉末法'로 적혀 있습니다.

Question 2

녹말 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 녹말 만드는 법의 재료는 녹두입니다.

Question 3

녹말 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗한 녹두를 골라 물에 담그고 껍질을 제거하여 맷돌로 갈아 즙을 낸다. / 아주 고운 주머니에 넣어 대야에 놓고 주물러 즙을 취하고 찌꺼기를 버린다. / 가라앉으면 물을 제거하고 앙금만을 숟가락으로 퍼내 유지 위에 펴서 햇볕에 말린다.

Question 4

녹말 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “깨끗한 녹두를 골라 물에 불려 껍질을 제거하여 맷돌로 갈아 즙을 낸다. 아주 고운 주머니에 넣어 대야에 놓고 주물러 즙을 내리고 찌꺼기를 버린다. 가라앉으면 물을 제거하고 앙금만을 숟가락으로 퍼내 유지 위에 펴서 햇볕에 말린다. 모든 녹말은 반드시 고운 주머니에 넣어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	녹말 만드는 법
음식 분류	기타

녹말 만드는 법