사절초법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 사절초법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
사절초법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사절초법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '四莭醋法'로 적혀 있습니다.
사절초법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 사절초법의 재료는 누룩가루 3되, 정화수 큰 1동이, 누룩가루 3되, 찹쌀 1말입니다.
사절초법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병일 새벽에 정화수를 큰 동이로 1동이 정도로 준비한다. / 누룩가루 3되를 누렇게 볶아 정화수와 섞어 오지항아리에 넣어 단단하게 봉한다. / 정일 날 새벽에 찹쌀 1말을 여러 번 씻은 후 쪄서 김이 새기 전에 누룩을 섞은 항아리에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
사절초법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “병일 새벽에 정화수를 한 동이 정도로 준비하고, 누룩가루 3되를 누렇게 볶아 정화수와 섞어 오지항아리에 넣어 단단하게 봉한다. 정일 날 새벽에 찹쌀 1말을 여러 번 씻은 후 쪄서 김이 새기 전에 누룩을 섞은 항아리에 넣는다. 복숭아나무 가지로 골고루 휘저어 단단히 밀봉……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
사절초법은 어떤 종류의 음식인가요?
사절초법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.