Question 1

민간에서 누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

민간에서 누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '俗法'로 적혀 있습니다.

Question 2

민간에서 누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 민간에서 누룩 만드는 법의 재료는 밀기울, 생개사철쑥입니다.

Question 3

민간에서 누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩 틀에 베 보자기를 깔고 베 보자기 안에 아주까리잎을 깐다. / 반죽한 밀기울을 넣고 그 위에 다시 아주까리잎과 보자기를 덮고 단단하게 밟는다. / 별도로 생개사철쑥을 대청의 바람기 없는 건조한 곳에 깔고 그 위에 누룩 덩어리를 올려 놓고 다시 쑥으로 덮는… … 순서로 이어집니다.

Question 4

민간에서 누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “누룩 틀 안에 깐 베 보자기 위에 아주까리 잎을 깐 다음, 반죽한 밀기울을 넣고 그 위에 다시 아주까리잎과 보자기를 덮어 견고하게 밟는다. 누룩의 가운데가 약간 움푹 들어가게 해야 한다. 가운데가 두꺼우면 습기가 모여 썩을 우려가 있다. 이후 생개사철쑥(生青蒿, 제비쑥……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	민간에서 누룩 만드는 법
음식 분류	기타

민간에서 누룩 만드는 법