Question 1

게 굽는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게 굽는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '蟹炙法'로 적혀 있습니다.

Question 2

게 굽는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 게 굽는 법의 재료는 활게, 생강, 파, 후추, 달걀 노른자, 녹말(또는 밀가루), 기름장입니다.

Question 3

게 굽는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 취하는 법은 위와 같게 한다. / 생강, 파, 후추 등으로 양념하고 달걀 노른자, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다. / 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

게 굽는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 내는 법은 위(☞1)와 같게 한다. 생강, 파, 후추 등 양념을 넣고 혹은 달걀 노른자위를 넣기도 하며, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다. 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. 버무린 게즙을 죽통……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	게 굽는 법
음식 분류	기타

게 굽는 법

게 굽는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

게 굽는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

게 굽는 법은 어떻게 만드나요?

게 굽는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

게 굽는 법의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?