Question 1

간장과 식초로 게장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

간장과 식초로 게장 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '醬醋蟹法'로 적혀 있습니다.

Question 2

간장과 식초로 게장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 간장과 식초로 게장 담그는 법의 재료는 게 1근, 소금 7.5돈, 초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌 볶아 익힌 것, 기름장 0.5냥, 후추가루 1돈입니다.

Question 3

간장과 식초로 게장 담그는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 게를 골라 마 껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한 다음 꺼낸다. / 게 1근당 소금 7.5돈, 초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기… / 그릇 바닥에 1치 정도 되게 쥐엄나무 열매 꼬투리를 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

간장과 식초로 게장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “게를 마 껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한다. 게 1근당 소금 7돈 반, 초와 술을 각각 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 0.5냥, 후춧가루 1돈을 함께 골고루 버무린다. 그리고 게를 깨끗한 그릇 안에 차……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

간장과 식초로 게장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

간장과 식초로 게장 담그는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

이름	간장과 식초로 게장 담그는 법
음식 분류	찬품류

간장과 식초로 게장 담그는 법