술로 담그는 젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술로 담그는 젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술로 담그는 젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술로 담그는 젓갈은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '酒蠏法'로 적혀 있습니다.
술로 담그는 젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 술로 담그는 젓갈의 재료는 게 10마리, 볶은 소금 1근 4냥, 명반가루 1냥 5돈, 좋은 술 5되, 산초, 소분, 술지게미 5근, 소금입니다.
술로 담그는 젓갈은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻은 다음 올이 거친 대바구니에 담아 마를 때까지 바람이 통하는 곳에… / 볶은 소금 1근 4냥과 명반가루 1냥 5돈, 좋은 술 5되를 같이 버무려 게를 담근다. / 한참 동안 있다가 꺼내 게의 등딱지를 열고 한 마리 당 산초 1알을 넣고 자기항아리에 담은 뒤 다시 산초를… … 순서로 이어집니다.
술로 담그는 젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “9월에 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻은 다음 올이 거친 대바구니에 담아 반나절이나 하루 동안 말려 둔다. 볶은 소금 1근 4냥과 명반가루 1냥 5돈, 좋은 술 5되를 같이 버무려 게장을 담근다. 일정기간 후에 게의 등딱지를 열고 한 마리 당 산초 1알을 넣고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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