Question 1

게 젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게 젓갈은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '糟蠏法'로 적혀 있습니다.

Question 2

게 젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 게 젓갈의 재료는 게 30마리, 술지게미 5근, 소금 2근, 식초 0.5되, 술 0.5되입니다.

Question 3

게 젓갈은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게 30마리를 골라 뾰족한 게딱지를 제거한다. / 깨끗이 닦아 말린 술지게미 5근, 소금 2근, 식초 0.5되, 술 0.5되를 함께 버무려 담그면 7일 만에…

Question 4

게 젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “9월에 게 30마리를 골라 게의 뾰족한 부분을 제거하고, 깨끗이 닦은 다음 마른 지게미 5근, 소금 2근, 식초와 술을 각각 반 되를 함께 버무려 젓갈을 담그면 7일 만에 삭는다. 이듬해 봄까지 두고 먹을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	게 젓갈
음식 분류	기타

게 젓갈

게 젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

게 젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?

게 젓갈은 어떻게 만드나요?

게 젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

게 젓갈의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?