굴젓 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 굴젓 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
굴젓 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
굴젓 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '沉陳石花醢法'로 적혀 있습니다.
굴젓 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 굴젓 담그는 법의 재료는 굴 1말, 소금 7되, 숭어, 조기, 밴뎅이 말린것, 수가입니다.
굴젓 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 4월에 작약이 한창 필 무렵에 굴이 알을 배면 굴을 많이 채취하여 바닷물로 깨끗이 씻는다. / 민물이 들어가면 구더기가 생기므로 절대로 안 된다. / 굴을 발 위에 널어 물기가 빠지면 곧바로 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
굴젓 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “4월에 작약이 한창 필 무렵에 굴이 알을 밴다. 이 시기에 굴을 채취해서 바닷물로 깨끗이 씻는다. 민물이 들어가면 구더기 생길 수 있음으로 주의한다. 굴을 발 위에 널어 물기가 빠지면 곧바로 항아리에 담는데 굴 1말당 소금 7되의 비율로 맞추어 입구까지 차올라 오도록……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
굴젓 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
굴젓 담그는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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