식해 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 식해 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
식해 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식해 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '作食醢法'로 적혀 있습니다.
식해 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 식해 만드는 법의 재료는 대합살, 쌀뜨물, 멥쌀밥, 엿기름가루, 눈을 제거한 통 천초, 기름, 소금입니다.
식해 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합살을 취해 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 쌀뜨물로 여러 번 씻는다. / 거친 베로 싸서 물기를 짜낸 후 건조하고 바람이 통하는 곳에 널어둔다. / 별도로 멥쌀밥, 엿기름가루, 눈을 제거한 통 천초로 여느 법대로 버무려 항아리에 담는다.
식해 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대합 살의 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 쌀뜨물로 여러 번 씻고, 거친 베로 싸서 물기를 짜낸 후 통풍이 잘 되는 곳에 펴서 말린다. 멥쌀밥, 엿기름가루, 눈을 제거한 통 천초와 함께 일반적인 법대로 항아리에 담근다. 더운 철에는 4일, 서늘한 철에는 5~6일, 겨……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
식해 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
식해 만드는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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