Question 1

뼈를 제거하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

뼈를 제거하는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '去骨法'로 적혀 있습니다.

Question 2

뼈를 제거하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 뼈를 제거하는 법의 재료는 준치, 녹말, 기름, 간장, 생강 등 여러 가지 양념재료입니다.

Question 3

뼈를 제거하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치는 깨끗이 손질한 다음 크게 토막을 내어 가마솥에 집어 넣고 물을 많이 붓고 푹 삶은 다음 꺼낸다. / 대나무 체에 담아 손으로 비벼서 체 밑으로 걸러 내려온 살코기를 반대기로 빚어 녹말을 입힌다. / 생선 삶았던 국물에 넣어 기름과 간장, 생강 등 여러 가지 양념재료를 넣은 뒤 다시 끓인다.

Question 4

뼈를 제거하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “깨끗이 손질한 준치는 크게 토막을 내어 가마솥에 넣고 푹 삶은 다음 꺼낸다. 체에 담아 손으로 비벼서 밑으로 걸러 내려온 살점을 편으로 빚어 녹말을 입힌다. 생선 삶았던 국물에 넣고 기름과 간장, 생강 등 여러 가지 양념재료와 함께 다시 끓여 먹으면 가시가 없고 맛도……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	뼈를 제거하는 법
음식 분류	기타

뼈를 제거하는 법