준치가시 제거하는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 준치가시 제거하는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
준치가시 제거하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치가시 제거하는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '真魚去骨法'로 적혀 있습니다.
준치가시 제거하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 준치가시 제거하는 법의 재료는 준치입니다.
준치가시 제거하는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치를 깨끗이 손질하여 칼로 길이가 2치쯤 되게 가로로 잘라 도마 위에 거꾸로 세운다. / 베나 모시수건으로 양끝을 잡고 생선 토막 끝을 꽉 누르면 가느다란 가시가 저절로 수건 밖으로 빠져 나온다. / 가시를 일일이 발라내고 요리한다.
준치가시 제거하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “준치를 깨끗이 손질하여 2치쯤 되게 가로로 잘라 도마 위에 거꾸로 세운다. 삼베나 모시수건으로 양끝을 잡고 생선 토막 끝을 꽉 누르면 가느다란 가시가 저절로 수건 밖으로 빠져 나온다. 곧바로 가시를 일일이 발라내고 요리하면 날카로운 가시가 줄어든다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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