숭어 알 말리는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어 알 말리는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
숭어 알 말리는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어 알 말리는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '乾鯔卵法'로 적혀 있습니다.
숭어 알 말리는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 숭어 알 말리는 법의 재료는 숭어 알, 소금, 참기름, 쌀뜨물입니다.
숭어 알 말리는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어 알에 소금을 골고루 뿌려 간이 완전히 배면 발에 널어 햇볕에 말린다. / 햇볕이 너무 강하면 껍질이 갈라지므로 반드시 먼저 참기름을 골고루 발라주고 자주 뒤집어주면서 햇볕에 말려야… / 소금 간을 많이 하고 말려서 너무 짜서 먹을 수 없으면 두 번째 쌀뜨물에 담가 소금기를 며칠 간 빼고 다시…
숭어 알 말리는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “알에 소금 간이 완전히 배이면 발에 널어 햇볕에 말린다. 햇볕이 너무 강하면 껍질이 갈라지기에 먼저 참기름을 골고루 발라주고 자주 뒤집어주면서 햇볕에 말려야 한다. 혹 소금간을 많이 하여 짜서 먹을 수 없으면 두 번째 쌀뜨물에 담가 소금기를 며칠 간 빼고 다시 햇볕에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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