술과 누룩에 생선 절이는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술과 누룩에 생선 절이는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술과 누룩에 생선 절이는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술과 누룩에 생선 절이는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '酒麯魚法'로 적혀 있습니다.
술과 누룩에 생선 절이는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 술과 누룩에 생선 절이는 법의 재료는 큰 물고기, 소금 2냥, 신국가루(또는 좋은 누룩) 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되입니다.
술과 누룩에 생선 절이는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 큰 물고기를 깨끗이 씻어 손바닥만 한 크기로 잘라 소금 2냥과 신국가루 또는 좋은 누룩 4냥, 후추 100알…
술과 누룩에 생선 절이는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 물고기를 깨끗이 씻어 손바닥만 한 크기로 잘라 소금 2냥과 신국가루 4냥(좋은 보통누룩을 써도 된다), 후추 100알, 파 한 줌, 술 2되와 골고루 버무려 밀봉해둔다. 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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