생선회 뜨는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선회 뜨는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선회 뜨는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선회 뜨는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '膾生魚法'로 적혀 있습니다.
생선회 뜨는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 생선회 뜨는 법의 재료는 생선, 생강, 파, 감장, 겨자즙입니다.
생선회 뜨는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살점만을 얇게 썰어 흰 종이 위에 펼쳐서 잠깐 널어 둔다. / 칼로 실처럼 가늘게 썰어 사기 접시에 담고 별도로 생강과 파를 각각 반 치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운… / 볶은 감장을 대추 알만한 크기로 만들어 생강과 파 채 옆에 놓은 다음 종지에 겨자즙을 담고 함께 올린다.
생선회 뜨는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “회로 뜰 수 있는 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살점만을 얇게 썰어 흰 종이 위에 펼쳐서 잠깐 널어 두었다가 실처럼 가늘게 썰어 사기 접시에 담는다. 생강과 파를 각각 반 치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓는다. 또 볶은 감장을 대추 알만한 크기로 만들어 생강……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선회 뜨는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
생선회 뜨는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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