오리찜

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

오리찜 기본 정보
이름	오리찜
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

오리찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

오리찜은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '軟鵝蒸法'로 적혀 있습니다.

『산림경제』(1700년대)에 기록된 오리찜의 재료는 오이새끼, 소고기, 돼지고기,감장, 차조기 잎, 파, 후추, 생강, 참기름, 오리의 염통과 간, 밀가루, 통잣, 달걀 황백지단입니다.

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린오리를 찌는 법은 닭을 찌는 법과 같다. / 다만 양념 중에 차조기잎은 빼고, 반드시 따뜻한 상태에서 먹어야 하고 차면 좋지 않다.

번역문 일부를 옮기면 “오리새끼를 찌는 법은 닭을 찌는 법과 같다. 다만 양념 중에 차조기잎은 빼고 반드시 따뜻한 상태에서 먹어야 하고 식으면 좋지 않다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

오리찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기

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