꿩 구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 꿩 구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩 구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩 구이는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '鷄'로 적혀 있습니다.
꿩 구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 꿩 구이의 재료는 꿩, 기름, 장, 후추가루, 소금, 냉수입니다.
꿩 구이는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗한 백지를 물에 적셔 꿩 고기의 겉을 찰싹 달라붙게 하여 조금도 빈 틈이 없이 싼다. / 구워서 반쯤 익힌 다음 종이를 걷어내고, 곧바로 기름과 장을 바르고 후추가루를 뿌려 다시 구우면 기름이 흘러… / 꿩을 찌고 삶는 법은 닭을 조리하는 법과 같다. … 순서로 이어집니다.
꿩 구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 깨끗한 백지를 물에 적셔 꿩 고기를 싸는데 찰싹 달라붙게 하여 조금도 빈 틈이 없게 한다. 구워서 반쯤 익힌 다음 종이를 걷어내고, 곧바로 기름과 장을 바르고 후춧가루를 뿌려 다시 구우면 기름이 흘러내리지 않는다(꿩을 구울 때는 물에 담갔다 굽는 법을 쓰지 않는다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
꿩 구이는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩 구이는 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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