돼지껍질 조리 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지껍질 조리 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
돼지껍질 조리 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지껍질 조리 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '猪皮水晶膾法'로 적혀 있습니다.
돼지껍질 조리 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 돼지껍질 조리 법의 재료는 돼지껍질 1근, 물 1되, 파, 후추, 식초입니다.
돼지껍질 조리 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 껍질의 비계를 제거하고 깨끗이 씻은 다음 돼지 껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불… / 껍질이 연해지면 꺼내 실오라기처럼 잘게 썰어 다시 원래 삶은 물에 넣어 삶는다. / 농도가 알맞게 되면 면 보에 걸러내고 응고시킨다. … 순서로 이어집니다.
돼지껍질 조리 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “비계를 제거한 돼지껍질을 깨끗이 씻은 다음 돼지 껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다. 껍질이 연해지면 꺼내 잘게 썰어 다시 껍질을 끓인 물에 넣어 삶는다. 농도가 알맞게 되면 면보자기에 걸러내고 응고되기를 기다렸다가 얇게 회를 썰어 진한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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