Question 1

사시납육법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

사시납육법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '四時臘肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

사시납육법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 사시납육법의 재료는 <고기 절일 때> 돼지고기 1근, 소금 4냥, 양념가루 <고기 삶을 때> 쌀뜨물, 소금 2냥입니다.

Question 3

사시납육법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기의 비계를 제거하고, 세 손가락 두께에 5치 너비 크기로 조각을 낸다. / 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 납수 안에 넣는다. / 고기 1근당 소금 4냥을 넣어 이틀 밤 재운다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

사시납육법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “비계를 제거한 돼지고기는 세 손가락 두께에 5치 너비로 조각을 낸다. 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 끓인 물을 넣는다. 고기 1근당 소금 4냥을 넣고 이틀 밤을 재우면 고기 색상과 맛은 납육과 차이가 없다. 삶을 때는 우선 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	사시납육법
음식 분류	기타

사시납육법