Question 1

소의 내장 찌는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 내장 찌는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '牛膓蒸方'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 내장 찌는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 소의 내장 찌는 법의 재료는 소 창자, 소고기 살코기, 여러 가지 양념, 기름장, 양념, 초장입니다.

Question 3

소의 내장 찌는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 창자의 안팎을 깨끗이 씻어 각각 1자 정도로 자른다. / 소고기 살코기를 칼로 곱게 잘 다져 여러 가지 양념과 기름장에 잘 섞어 창자 속에 채우고 실로 양쪽 끝을 묶… / 솥에 먼저 물을 붓고 가로 세로로 대나무를 걸쳐 놓고 그 위에 소 창자를 얹혀 물에 잠기지 않도록 하고 솥뚜… … 순서로 이어집니다.

Question 4

소의 내장 찌는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소 창자의 안팎을 깨끗이 씻어 각각 1자 정도로 자른다. 순 살 소고기를 칼로 곱게 잘 다져 여러 가지 양념과 기름 장에 잘 섞어 창자 속에 채우고 실로 양쪽 끝을 묶는다. 솥에 먼저 물을 붓고 가로 세로로 대나무를 걸쳐 놓고 그 위에 소 창자를 얹혀 물에 잠기지 않도……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

소의 내장 찌는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 내장 찌는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

소의 내장 찌는 법 기본 정보
이름	소의 내장 찌는 법
음식 분류	찬품류

소의 내장 찌는 법