천리장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 천리장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
천리장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천리장은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '千里醬法'로 적혀 있습니다.
천리장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 천리장의 재료는 감청장 1말, 쇠고기입니다.
천리장은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛이 좋은 감청장을 약한 불에 졸여 1말을 5되 정도로 졸인다. / 별도로 삶은 쇠고기를 얇게 편으로 썰어 햇볕에 말려 부드러운 가루를 낸다. / 쇠고기 가루를 졸인 장에 넣고 약한 불로 끓여 걸쭉한 죽처럼 되게 한다.
천리장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맛이 좋은 감청장 1말이 5되가 되도록 약한 불에 졸인다. 삶은 쇠고기를 얇게 편을 치고(지방과 막을 제거한다) 햇볕에 말려 가루를 낸 다음 졸인 장에 넣고 약한 불로 끓여 걸쭉한 죽처럼 만든다. 만약 불이 강하면 장이 타서 맛을 잃게 된다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
천리장은 어떤 종류의 음식인가요?
천리장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
천리장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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