계란장법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 계란장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
계란장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
계란장법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '鷄卵醬法'로 적혀 있습니다.
계란장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 계란장법의 재료는 달걀 8~9개, 소금물, 맑은 간장입니다.
계란장법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 달걀 8-9개를 바가지에 담아 두고, 팔팔 끓은 물을 뜨거운 상태로 급히 달걀 위에 붙는다. / 좀 있다가 흔들어 달걀을 금이 가게 깬 다음 달걀을 아주 짜게 끓여 식힌 소금물에 넣는다. / 10일 정도 지난 후 껍질을 까서 다시 맑은 간장에 넣고 1달 후에 쓴다.
계란장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “달걀 8~9개를 바가지에 담아 두고, 백비탕을 아주 뜨거울 때 달걀 위에 붙는다. 잠시 후 바가지를 흔들어 달걀을 금이 가게 깬 후에 진한 소금물에 넣고 끓인 후 식혔다가 10 여일 후에 껍질을 까서 다시 맑은 간장에 넣고 1달 후에 먹으면 된다. 1년이 지나면 맛은……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
계란장법은 어떤 종류의 음식인가요?
계란장법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
계란장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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