여름철 즙장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 여름철 즙장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
여름철 즙장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여름철 즙장 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '夏莭汁醬法'로 적혀 있습니다.
여름철 즙장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 여름철 즙장 담그는 법의 재료는 <방법 1> 감장 1사발, 밀기울 4홉, 오이 <방법 2> 메주, 감청장 1주발, 맥아가루 0.5합, 오이, 가지, 동아입니다.
여름철 즙장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛이 좋은 감장 한 사발과 밀기울 4홉을 섞는다. / 오이를 깨끗이 씻어 천으로 물기를 닦은 후 1)의 재료를 섞어 항아리에 넣는다. / 항아리를 말똥 속에 묻고, 14일이 지나면 쓸 수 있다. … 순서로 이어집니다.
여름철 즙장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감장 한 사발(반드시 거친 체로 걸러내어 즙을 취하고 모래와 돌을 제거한다)과 밀기울 4홉을 섞는다. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 오이는 간장과 밀기울을 섞어 항아리에 넣는다. 항아리를 말똥 속에 묻고, 14일이 지나면 쓸 수 있다. (혹은 생풀 속에 묻어도 된다) 체로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
여름철 즙장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
여름철 즙장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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