맑은 장 빨리 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 맑은 장 빨리 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
맑은 장 빨리 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맑은 장 빨리 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '急造清醬法'로 적혀 있습니다.
맑은 장 빨리 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 맑은 장 빨리 만드는 법의 재료는 소금 7홉, 밀가루 8홉, 진감장 3홉,물 6사발, 짠 굴젓 즙 1되입니다.
맑은 장 빨리 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 7홉을 매우 건조할 정도로 볶은 다음 밀가루 8홉과 섞어 색상이 노랗게 될 때까지 볶는다. / 별도로 진감장 3홉을 넣고, 앞의 두 종류의 재료와 물 6사발을 섞어 4사발 정도 되게 졸인다. / 1년 된 짠 굴젓 즙 1되를 반으로 졸인다.
맑은 장 빨리 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “완전히 건조하게 볶은 소금 7홉을 밀가루 8홉과 섞어 색상이 노랗게 될 때까지 볶는다. 별도로 진감장(陳甘醬, 묵은 간장) 3홉과 준비된 밀가루를 물 6사발을 섞어 4사발 정도 되게 졸이면 맛이 아주 좋다. 1년 된 짠 굴젓 즙 1되를 반으로 졸이면 좋은 청장이 된다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
맑은 장 빨리 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
맑은 장 빨리 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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