Question 1

푸른 콩으로 장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

푸른 콩으로 장 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '青太醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

푸른 콩으로 장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 푸른 콩으로 장 담그는 법의 재료는 <방법 1> 청태콩 <방법 2> 청태콩, 메주, 소금입니다.

Question 3

푸른 콩으로 장 담그는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 햇 청태콩의 껍질을 제거한 다음 시루에 푹 쪄서 둥글게 반죽한다. / 칼 자루 크기로 만들어 콩잎으로 덮어 노랗게 뜨면 햇볕에 쬐어 말려 장을 담근다. / 청태콩으로 메주를 만들어 개오동나무 잎으로 하나씩 싸서 다음 짚으로 잘 묶어 빈 가마니에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

푸른 콩으로 장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “껍질을 제거한 햇 청태콩을 시루에 푹 쪄서 둥글게 반죽한 다음 칼 자루 크기로 모양을 만들어 둔다. 콩잎을 덮어 위가 노랗게 뜨면 햇볕에 말리는데, 일반적인 법과 같이 장을 담그면 맛이 아주 좋다. 청태콩으로 메주를 만들어 개오동나무 잎으로 하나하나 싸서 짚으로 잘 묶……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

푸른 콩으로 장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

푸른 콩으로 장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	푸른 콩으로 장 담그는 법
음식 분류	장·양념류

푸른 콩으로 장 담그는 법