메밀장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 메밀장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
메밀장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀장 담그는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '麫醬法'로 적혀 있습니다.
메밀장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 메밀장 담그는 법의 재료는 메밀가루, 메밀 누룩가루 1근, 소금 4냥입니다.
메밀장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽하여 잘라서 손가락 굵기 정도로 편을 썬다. / 대바구니에 넣어 푹 익도록 찐 다음 꺼내서 햇볕에 널어 반나절 동안 말린다. / 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 보릿짚으로 덮어 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지… … 순서로 이어집니다.
메밀장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메밀가루는 찬물로 단단하게 반죽하여 손가락 굵기 정도로 편을 썬다. 이것을 대바구니에 넣어 찐 다음 햇볕에 널어 반나절 동안 말린다. 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 보릿짚으로 덮어 곰팡이가 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지 말린다. 다음 날……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
메밀장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
메밀장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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