맑은 장 뜨는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 맑은 장 뜨는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
맑은 장 뜨는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맑은 장 뜨는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '取清醬法'로 적혀 있습니다.
맑은 장 뜨는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 맑은 장 뜨는 법의 재료는 장, 소금입니다.
맑은 장 뜨는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장이 완전히 숙성되면 항아리 안의 가운데를 우물 모양으로 파고, 파 놓은 구덩이 안에 맑은 장이 고인다. / 국자로 맑은 장을 퍼내어 별도의 항아리에 넣어 햇볕에 쪼인다. / 끓은 물에 적당한 량의 소금을 타서 장독에 부어 넣는다.
맑은 장 뜨는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “중간정도 크기의 항아리를 장독 옆에 놓고 장이 완전히 숙성되기를 기다렸다가 손으로 가운데를 우물 모양으로 파 놓고 맑은 장이 고이면 매일 놋 국자로 맑은 장을 퍼내어 옆에 있는 중간 항아리에 넣어 햇볕에 쪼인다. 별도로 끓인 물에 적당한 양의 소금을 타서 장독에 부어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
맑은 장 뜨는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
맑은 장 뜨는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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